今月のくるみパン

たっぷり入ったくるみの歯ざわりがアクセントになった「ショコラ・ノア」/ブーランジュリークルミ

VOL.9

たっぷり入ったくるみの歯ざわりが
アクセントになった「ショコラ・ノア」

ブーランジュリークルミ

生地へのこだわりが生む120種パン

小さな可愛らしいお店の中に、ドイツ系パンから焼き菓子、お惣菜パン、サンドイッチなどがずらりと並ぶ「ブーランジュリークルミ」。訪れたのは午前中。入れ替わり立ち替わり人が訪れ、人気のパンは瞬く間に売れていきます。 オーナーの福井清史さんによると、その数は常時120種類ほど。お客さんの喜ぶパンをと考えていくうちに増え、今では2009年の開業時の倍になったそうです。
たくさんのパンを作るために、小麦粉の配合を変え、種を数種類用意して使い分けたり、様々な工夫がなされていました。「美味しいパンを安価で提供するには、生地作りは本当に大事なんです」と福井さん。「日本人好みの“しっとりモチモチ”した食感を大事にしています」。

お店は県道322号沿いにあり、車で訪れる人も多数。引っ切りなしに人が訪れ、入店待ちの人が店の前に並ぶこともあります

お店は県道322号沿いにあり、車で訪れる人も多数。引っ切りなしに人が訪れ、入店待ちの人が店の前に並ぶこともあります


ナチュラルな優しい雰囲気のある店内。たくさんのパンが可愛くディスプレイされ目移りしてしまいます。パンの種類が一番多いのはお昼前だそうです

ナチュラルな優しい雰囲気のある店内。たくさんのパンが可愛くディスプレイされ目移りしてしまいます。パンの種類が一番多いのはお昼前だそうです

くるみとチョコが詰まった「ショコラ・ノア」

今回、福井さんに紹介してもらったくるみパンは「ショコラ・ノア」と「雑穀くるみあんぱん」の2種です。「ショコラ・ノア」は、くるみとチョコを練り込んだハード系のパン。定番であり、お店のベスト3に入る人気商品だそうです。まず驚くのが、ぎっしり入ったくるみとチョコの量。「もっちりした生地の中で、カリッとしたくるみの食感と歯切れの良さが活かされるように、たくさん入れました」(福井さん)。口に入れると、生地の香ばしさとくるみの食感、チョコの甘みがひとつになり、噛むたびに幸せな気持ちになる美味しさです。

「ショコラ・ノア」は160円。「究極のメロンパン」「天使のパン」と並ぶお店のベスト3人気で、店頭に姿を現すと瞬く間に減っていきました

「ショコラ・ノア」は160円。「究極のメロンパン」「天使のパン」と並ぶお店のベスト3人気で、店頭に姿を現すと瞬く間に減っていきました

モッチリ食感に癒される「雑穀くるみあんぱん」

「雑穀くるみあんぱん」は、生地を雑穀にしたのがポイントです。ブーランジュリークルミでも、雑穀は老若男女問わず人気だそうですが、湯だねを使ってモチモチ感を出し、食べやすくすることで、さらに誰もに愛されるパンになりました。雑穀を使った生地は、それだけでもコクがありますが、くるみの香ばしさと食感がさらにアクセントになっています。ぎっしり入った粒あんともっちりした生地のコンビネーションは、まさに日本人好み。健康にいいおやつとして毎日食べたい、心癒されるパンでした。

「雑穀くるみあんぱん」は150円。もっちりした食感で、雑穀に慣れない人でも食べやすいパンです。あんとくるみがよく合います

「雑穀くるみあんぱん」は150円。もっちりした食感で、雑穀に慣れない人でも食べやすいパンです。あんとくるみがよく合います

「家族のようにありたい」店への思い

お店に「クルミ」と付けるほどの福井さん。もちろんパンの作り手として、大切な食材であり大好きな食材だそうですが、実は娘さんの名前でもあるそうです。大切な娘さんの名前を付けたのには、お客さんとも従業員とも家族のような付き合いができる店でありたいという思いが込められていると話してくれました。
地元の人が毎日食べるパンを提供する店として、お客さんの生活に寄り添う──「美味しかったと声をかけてくださったり、知り合いの方へのおみやげに焼き菓子を買ってくださったりするとうれしいですね」と福井さんは語ります。中には、クリスマスのツリーを店のために作ってくれる方もいるとか。美味しくて素敵なご近所のパン屋さんは、日常を幸せにしてくれる存在だと改めて感じました。

オーナーシェフの福井清史さん。福井さんをはじめスタッフの皆さん全員で、手際よくフル稼働でパンを作っていました

オーナーシェフの福井清史さん。福井さんをはじめスタッフの皆さん全員で、手際よくフル稼働でパンを作っていました

【ブーランジュリークルミ】
埼玉県さいたま市見沼区春岡1-22-1
TEL / 048-685-0444
営業時間 / 7時〜18時
定休日 / 水曜(祝日の場合は翌日)
アクセス / 東武野田線七里駅から徒歩15分