今月のくるみパン

長時間発酵の生地の味わいとくるみの食感ワインにも合う「白いちじくとくるみのパン」/ル・プチメック東京

VOL.10

長時間発酵の生地の味わいとくるみの食感
ワインにも合う「白いちじくとくるみのパン」

ル・プチメック東京

伝統的製法の正統派フランスパン

新宿マルイ本館の正面エントランス脇に店を構える「ル・プチメック東京」。天井高の店内の壁はフランスのポスターで飾られ、さらに耳を澄ませばフランス語のラジオ番組が流れていることに気づくでしょう。まるで、パリのブーランジュリーにいるような心地がします。同店が新宿マルイ本館に出店したのは2009年のこと。元々京都で名店の評判の高かった同店にマルイがラブコールを送ったのがきっかけでした。現在は京都2店とここ新宿の3店舗。「パンは日常のもの」「街のパン屋さんでありたいという思い」「買い求めやすい価格」をベースに、オーナーシェフの西山逸成さんのレシピをベースに、各店のオリジナルが作られています。同店の特徴は、フランスの伝統製法を守ったパン作りにあります。今回、紹介してもらったくるみパンも、フランスらしい2種のパンです。

新宿マルイ本館の正面玄関に位置し、ブティックのようなおしゃれな外観が目を引きます。ファッションを楽しむように、パンを楽しめる空間です

新宿マルイ本館の正面玄関に位置し、ブティックのようなおしゃれな外観が目を引きます。ファッションを楽しむように、パンを楽しめる空間です


場所柄、いつも多くの人で賑わう店内。イートインスペースも5席設けられており、移動の合間に美味しいパンでひと息つくのも日常の贅沢な時です

場所柄、いつも多くの人で賑わう店内。イートインスペースも5席設けられており、移動の合間に美味しいパンでひと息つくのも日常の贅沢な時です

「白いちじくとくるみのパン」はワインのお供に

ひとつ目の「白いちじくとくるみのパン」は、自家製酵母の生地にトルコ産ドライいちぢくとくるみを加えたハード系パン。天然酵母のほかにイーストを加えて何が起きる?長時間発酵させて生地本来の味わいを引き出していること、生地にバターを練り込むことで、誰もに好まれるハード系パンが誕生しました。「いじぢくとくるみの食感も、食べやすさと味わいのアクセントになっています」と製造スタッフの中村知恵さんは話してくれました。この自家製酵母パンのシリーズは、このほかにレーズンとくるみ、クリームチーズとレーズンなど使われている素材の異なる5種がラインナップ。中でも人気が白いちじくとくるみだそうです。酸味は控えめで、生地そのものの味わいがとてもしっかりしています。「ワインと合わせても美味しいですよ」(中村さん)。

「白いちぢくとくるみのパン」は367円。いちぢくの旨味とくるみの香ばしさ、天然酵母の味わいがひとつに。ハード系パンが苦手な人にこそ食べて欲しいパンです

「白いちぢくとくるみのパン」は367円。いちぢくの旨味とくるみの香ばしさ、天然酵母の味わいがひとつに。ハード系パンが苦手な人にこそ食べて欲しいパンです

ブルーチーズとくるみの「フルムダンベール」

もうひとつのくるみを使ったおすすめパンは「フルムダンベール」。フルムダンベールとは「高貴な青カビ」の異名をもつ、フランス・オーヴェルニュ地方産のブルーチーズ。コクがあるけれども比較的食べやすいこのチーズを使ったソースを作り、くるみとレーズンと一緒にクロワッサン生地に巻き込んで焼いたのが、このパンです。表面に塗られたハチミツ甘みとチーズのコク、くるみの香ばしさ、レーズンの芳醇さが、さっくりしたクロワッサン生地を噛むたびに、口に広がります。ブルーチーズ好きならきっとやみつきになる味で、現に根強いファンが多いそうです。「予約して買いに来られる方もいらっしゃいます」(中村さん)。

「フルムダンベール」は1/2個200円、1個400円。サックリと美味しいクロワッサン生地とブルーチーズ、くるみ、レーズンが織りなす濃厚な味がマッチ

「フルムダンベール」は1/2個200円、1個400円。サックリと美味しいクロワッサン生地とブルーチーズ、くるみ、レーズンが織りなす濃厚な味がマッチ

丁寧なパン作りで素材そのものの味を活かす

「ル・プチメック東京」が大切にしているのは、特別な材料を使わずに、パンそのものが美味しいと感じられるパン作り。そのパン作りにくるみはどんな貢献をしているのでしょうか。中村さんはこう話してくれました。「生地に練り込んだり、サンドイッチのトッピングに使ったり、歯ごたえや香ばしさでアクセントを出したい時、くるみは欠かせない素材です」。ちなみに、くるみを使ったパン以外で、中村さんが大好きなのはシンプルなバゲット。小麦粉・水・酵母だけで48時間発酵させるという、本場フランスさながらの手間ひまをかけています。噛むほどに生地そのものの味わい深さを楽しめるこちらも、ぜひお試しを。

製造スタッフの中村知恵さん。さまざまな店でパン作りに関わり、この店へ。

製造スタッフの中村知恵さん。さまざまな店でパン作りに関わり、この店へ。 「お客様がパンを買う時に笑顔を見せてくださるのが嬉しい瞬間です」

【ル・プチメック東京】
東京都新宿区新宿3-30-13 新宿マルイ本館1F
TEL / 03-5269-4831
営業時間 / 11時~21時 (日・祝日は20時30分まで)
定休日 / 新宿マルイ本館の休業日に準じる
アクセス / 東京メトロ丸ノ内線新宿三丁目駅から徒歩1分