今月のくるみパン

もちもち食感の決め手は水分くるみを存分に楽しめるパン「りんごとクルミ」/メゾン・イチ 代官山

VOL.17

もちもち食感の決め手は水分
くるみを存分に楽しめるパン「りんごとクルミ」

メゾン・イチ 代官山

焼きたてのパンと料理をその場でイートイン

フード。ファッション。アート。スタイリッシュなショップやカルチャーが集まる街、代官山。旧山手通りの並木がかすかに色づき始めたとある秋の日、有名な鎗ヶ崎(やりがさき)の交差点から少し上った先にある「メゾン・イチ 代官山」を訪ねました。シックな黒い看板に招かれるように入店すると、まず目に入ってきたのが、広い店内に並ぶたくさんのテーブル席。そう、ここはパンや料理をいただける、イートインスタイルのお店なのです。


「"職人が作るパンとスイーツ、フレンチデリの館"と掲げるとおり、パンやスイーツの販売だけでなく、惣菜類やサラダ、コース料理も店内でお召し上がりいただけるスタイルですね」と語るのは、オーナーシェフの市毛 理(おさむ)さん。西馬込のお店が手狭になったことに加え、焼きたてのパン、料理をその場で味わってほしいとの想いから、2012年1月代官山にオープン。旧来のお客様に加え、グルメな代官山のパン好きも数多く足を運ぶ人気店です。

メゾン・イチ 代官山 店舗外観写真

シックな黒い看板が目印の「メゾン・イチ 代官山」。8~22時営業なので朝の出勤前、ランチ、ディナーと幅広い時間帯で利用可能。貸し切りもOK。



メゾン・イチ 代官山 店舗内観写真

木目調が印象的な広めの店内。焼きたてのパンや料理をその場でいただくも良し、もちろんテイクアウトもOK。雑誌なども置かれ、つい長居してしまう居心地の良さ。

思わず口の中でくるみを探してしまう「りんごとクルミ」

「りんごとくるみの組み合わせを、それまであまり見なかったので」との着想で生まれたハード系の「りんごとクルミ」499円(税込)。フランスではポピュラーな油脂や砂糖を使わない製法で作られたパンは、市毛さんの狙いどおり、りんごの甘み・酸味とくるみの風味のバランスが絶妙です。もちもちの生地、しっとりとしたりんご、そして存在感のあるおおぶりのくるみと、それぞれ異なる食感が味わえ、思わず口の中でくるみを探してかみしめてしまう楽しい逸品。程よい甘さなので食事パンとしてもいただけます。

「りんごとクルミ」写真

「りんごとクルミ」499円(税込)。スライスするごとにくるみが顔をのぞかせるほどくるみを味わえる逸品。そのままでも、料理のお供としても楽しめます。

食パンと同じ生地で作る人気の「クルミと山ぶどう」

「日本でもフランスでもぶどう系とくるみの組み合わせは定番」と言う市毛さんが、くるみのパートナーに選んだのが小粒の山ぶどう。「クルミと山ぶどう」249円(税込)は、食パンに使う生地にくるみを練り込んで仕上げ、バゲット生地とは異なる香りと味わいが演出されています。「りんごとクルミ」のパンと同じくこちらももちもちの舌触りが心地よい生地で、山ぶどうやくるみに加え、生地自体からも甘みを感じさせます。食欲のない朝でもペロリと平らげられそうな食べやすい味わいで、当店でも人気のパンだそうです。

「クルミと山ぶどう」写真

「クルミと山ぶどう」249円(税込)。くるみと山ぶどうの甘さを楽しめる菓子系のパン。しつこすぎない甘みともちもちの食感が印象的な「メゾン・イチ 代官山」定番のパン。

遠方の方にもおいしいパンが手に入る機会を増やしたい

カナダ、フランス、ベルギーなどで研鑽を積み、20年以上もパンづくりを手がけてきた市毛さんに、パンにおけるくるみという食材について伺いました。「くるみをパンの生地に入れるとくるみの成分によって生地が色づくんです。淡いグレーのような紫のような何とも言えない色合いがいい。ピスタチオやヘーゼルナッツのような強い個性はないけれど、食感と香りが良くやさしい甘みは、くるみならではですよね」。


とても舌触りの良いもちもちの食感が印象的な市毛さんのパンですが、何か工夫されているのでしょうか。「当店のパンは水分を多く入れて、もちっとした食感を出しています。作るのは難しいけど、海外で食べてきたなかでそんなパンに感動してきたので、そこはこだわっていますね」。


代官山を初め東京にパン屋さんが増える一方、地方ではまだまだおいしいパン屋さんが少ないと感じる市毛さん。遠方の方々にももっとおいしいパンを、との思いからオンライン販売を検討しているのだとか。来年以降「メゾン・イチ 代官山」のもちもちのパンが、全国で楽しめるかもしれません。

オーナーシェフの市毛 理(おさむ)さん

カナダ、フランス、ベルギーなどで研鑽を積んだオーナーシェフの市毛 理(おさむ)さん。小さいころからものづくりへの探究心は尽きず、パンを始めスイーツやデリなど幅広い料理でお客様の舌を喜ばせ続けています。

【メゾン・イチ 代官山】
東京都渋谷区猿楽町28-10 モードコスモスビル B1F
TEL / 03-6416-4464
営業時間 / 8時~22時
定休日 / 火曜
アクセス / 代官山2分、中目黒6分、恵比寿10分
http://blog.goo.ne.jp/maison-ichi