くるみパンレシピ

2005/06年 カリフォルニアくるみ協会ベーキングセミナーより

グジェール ノア

パティスリー・マディ代官山 シェフ ブーランジェ

松原 裕吉

熱々は口の中でとけるような口当たりです。
一口サイズのシューにローストされたくるみが香ばしさを引き立てています。

配合

  • フランスパン用粉100g
  • 無塩バター105g
  • 牛乳120g
  • 120g
  • 粗塩4.8g
  • グラニュー糖4.8g
  • 全卵200g
  • クリエールチーズ(すりおろし)70g
  • カリフォルニア くるみ
    (ミール又はパウダー)30g

工程

①無塩バター、牛乳、水、粗塩、グラニュー糖を鍋で沸騰させる。

②フランスパン用粉、くるみパウダーを入れα化させる。

③ミキサーに移し、全卵を少しずつ加えていく。

④グリエールチーズを加えて乳化させる。

⑤口金を付けた絞り袋で絞る。

⑥上にグリエールチーズをのせる。

⑦焼成する。200℃ 25分から30分。