くるみパンレシピ

2008年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより

くるみのブラウニー

ブーランジュリー オーヴェルニュ

井上 克哉

表面はシッカリ、中身はシットリした食感で、くるみがタップリ入ったブラウニーです。
定番ですが、ベーカリーに是非置きたい焼き菓子です

配合

    ・6枚取り2枚分

  • バター526g
  • ショートニング337g
  • グラニュー糖2587g
  • 並塩17g
  • 全卵1125g
  • カカオマス750g
  • 洋菓子用粉1125g
  • ベーキングパウダー8g
  • カリフォルニアくるみ1200g

工程

バターとショートニングをクリーム状に立てる

グラニュー糖と塩を入れ分離しないように卵を入れる

溶かしたカカオマスを混ぜて洋菓子用粉と篩った

ベーキングパウダーを混ぜる

ローストしたカリフォルニアくるみを

全体に混ぜる


焼成180℃/180℃  40~45分