くるみパンレシピ

2009年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより

くるみとブルーチーズポテト入りのライ麦パン

パン焼き小屋 ツオップ

伊原 晴友

スライスのポテトが層を成す、食べこたえのあるパン。
アクセントのブルーチーズとくるみには、蜂蜜がよく合います

配合

  • ライ麦粉(紙挽)52%
  • フランスパン用粉40%
  • 粉末ライサワー8%
  • 天日塩2%
  • はちみつ5%
  • 82%
  • 生イーストl.5%
  • カリフォルニアくるみ(刻み)20%
  • 1個分の異材

  • ポテトスライス30g
  • ブルーチーズ30g
  • ミキシング

  • L-8
    カリフォルニアくるみを投入

基本データ

捏上温度生地温 28℃

一次発酵15min 生地温 28℃

分割100g

ベンチタイム0min 生地温 28℃

成形ポテトスライス30g+ブルーチーズ30gを包む

生地温 28℃

最終発酵20min 生地温 28℃

焼成実温230℃ スチーム入れ

30min

(タイミングを見てスチーム抜き)