くるみパンレシピ

2009年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより

くるみとプルーンの入った蒸し焼きライ麦パン

パン焼き小屋 ツオップ

伊原 晴友

もちっととしたライ麦パンに、くるみとプルーンでしっかりとした食感と味わい。
薄くスライスしてお召し上がりください。

配合

  • 北海道産麦パン用粉25%
  • ライ麦粉(細挽)46%
  • ライ麦粉(粗挽)6%
  • 発芽小麦フレーク10%
  • 全粒粉5%
  • 粉末ライサワー8%
  • 天日塩2%
  • 生イースト2%
  • 67%
  • 熱湯25%
  • ドライプルーン40%
  • カリフォルニアくるみ40%

トッピング

  • 小麦ふすま

  • ミキシング

  • 発芽小麦フレークを前処理

    カリフォルニアくるみを水通し

    L-6

  • 基本データ

    捏上温度生地温 28℃

    一次発酵15min 生地温 28℃

    分割800g(型 1500cc)

    成形小麦ふすまをまぶし型入れ

    生地温 28℃

    最終発酵30min 生地温 30℃

    焼成実温200℃ スチーム入れ

    750min(30minで再スチーム)