くるみパンレシピ

2009年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより

チーズをのせたくるみとネギのテーブルロール

パン焼き小屋 ツオップ

伊原 晴友

くるみとネギとチーズとりんごソースの意外な組合せ。
風味豊かなパンに食欲をそそられます。

配合

  • パン用粉100%
  • 天日塩2%
  • 粗糖12%
  • 脱脂粉乳3%
  • 生イースト3.5%
  • 卵黄10%
  • 56%
  • 無塩バター18%
  • 乾燥刻みネギ0.4%
  • カリフォルニアくるみ(刻み)15%

トッピング

  • カマンベールチーズ

  • リンコソース

  • ※リンコソースの作り方:すりリンコ中1個と バター大さじlを火に入れ、白ワイン小さじ2

  • レモン汁少々を入れる、軽く塩で味付け

  • ミキシング

  • L-6 M-3 ↓ M-5 H-2

  • 基本データ

    捏上温度生地温 28℃

    一次発酵40min 生地温 28℃

    分割50g

    ベンチタイム20min 生地温 28℃

    成形

    最終発酵20min 生地温 30℃

    仕上リンコソース、カマンベールチーズをのせる

    焼成実温210℃

    16min