くるみパンレシピ

2009年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより

くるみのポストック

パン焼き小屋 ツオップ

伊原 晴友

くるみパウダーを使って、表面はサクッと、中はしっとりと。
ほんのりアールクレー香る紅茶風味のお菓子。

配合

  • ブリオッシュムスリン1本
  • (生地重量130g・1.5cmカット)
  • 粉糖

シロップ

  • きび砂糖80g
  • 180g
  • アールクレイ大さじ1
  • ※シロップの作り方:きび砂糖と水を沸かし、 アールグレイを入れ蒸らす。

くるみクリーム

  • 無塩バター100g
  • 粉糖120g
  • 100g
  • カリフォルニアくるみ(パウダー)120g
  • 薄力粉60g
  • ラム酒15cc

基本データ

ブリオッシュムスリンを並べて粉糖をふり、 から焼きし、シロップに浸す

成形セルクル(直径9cm)

上にカスタードクリーム、くるみクリームをしぼる

焼成実温 上190℃ 下190℃ 10min

クリームがとけたらカリフォルニアくるみをトッピング、さらに色がつくまで焼く

仕上粉糖