くるみパンレシピ

2009年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより

くるみと胡麻あんのマーブル食パン

パン焼き小屋 ツオップ

伊原 晴友

風味豊かな胡麻棺にくるみの香ばしさがあとを引く、新感覚の食パン。

配合

  • パン用粉100%
  • 天日塩2%
  • 粗糖12%
  • 脱脂粉乳3%
  • 生イースト4%
  • 卵黄10%
  • 50%
  • 無塩バター18%

ミキシング

  • L-6 M-3 ↓ M-5 H-2

  • 生地1500g(4斤分 1斤1830cc)
  • カリフォルニアくるみ400g
  • 胡麻あん(茜丸)1200g

基本データ

捏上温度生地温 28℃

一次発酵25min 生地温 28℃

分割60min 生地温 10~15℃

成形3つ折2回後24等分3つ編みにして型詰め

最終発酵30min 生地温 30℃

焼成実温 200℃

60min