くるみパンレシピ

2013年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより

ガトーブリオッシュ

トラン・ブルー

成瀬 正

イメージはお菓子の様なブリオッシュ。新しい口どけのブリオッシュにメープルとくるみを練り込みました。

配合

  • 小麦粉(クラシック)100%
  • 無塩発酵バター35%
  • セミドライイースト1.4%
  • 牛乳10%
  • 2%
  • 生クリーム30%
  • メープルシュガー35%
  • 全卵30%
  • くるみ(スモール)35%

工程

ミキシングL5分M3分MH1分↓(くるみ)MH1分

捏上温度23℃

発酵時間60分P30分

(27℃ 80%)

冷却5℃(一晩)