くるみパンレシピ

2013年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより

くるみとモッツァレラ、ロックフォールと蜂蜜のタルト

トラン・ブルー

成瀬 正

甘さ塩味を同時に感じる味わいのタルトです。

工程

分割重量200g

ベンチタイム冷蔵20分~30分

成形直径約30センチの円型に伸ばす

・くるみ(LSP)30gをちりばめる。

・モッツァレラシュレッド60gをまんべんなくちりばめる。

・モッツァレラ70gをちぎりながら、まんべんなく置いていく。

・ロックフォール65gをちぎりながら、まんべんなく置いていく。

・くるみ(LMP)25gをちりばめる。

・ベンチタイム冷蔵20分~30分

・蜂蜜をたらして焼成する。

焼成上火270℃

下火 270℃  7~8分