くるみパンレシピ

2013年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより

くるみを使った和風ベニエ

トラン・ブルー

成瀬 正

あられや、きな粉、和三盆。和のテイストを加えました。

工程

分割重量40g

ベンチタイム20分

成形リング状。

卵白を塗り、あられを表面(片面)につける

ホイロ40分

揚げる170℃~180℃

仕上げ冷めたらきな粉(グラニュー糖70%、塩1.5g)か和三盆をまぶす。