くるみパンレシピ

2013年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより

くるみと杏子のシュトルーデル

トラン・ブルー

成瀬 正

カットロス生地をシュトーデル風に使いました。

工程

分割重量250g

空折り3つ折り2回

冷やしながら何回かに分けて薄く伸ばしていく

最終30㎝×50㎝まで伸ばす。

成形全面に溶かしバターをたっぷりと塗る

手前にくるみのペースト(デリスオノア参照)80gを絞り

くるみ(LMP)を埋め込む。

セミドライあんずを12粒のせ、メープルシュガーを振る。

手前より包み込み巻いていく。

焼成上火 200℃

下火 200℃ 


20分で30ボーメのシロップを塗り、再び焼く。

10分後再びシロップを塗り焼く。

10分後再びシロップを塗り焼く。

5分焼成する。計45分焼成する。