くるみパンレシピ

第20回 全日本カリフォルニアくるみ
製菓・製パンコンテスト
ブレッド部門 入選

もちもちくるみのデザートピザ

株式会社 テンスベア 

原 啓人

配合(使用材料)

  • 強力粉8(日本製粉イーグル)100%:米粉2
  • 砂糖2%
  • 粗塩2%
  • 粉乳2%
  • 生イースト2.5%
  • 発酵無塩バター4%
  • くるみ(スモールピース状)30%
  • くるみ(パウダー状)100g
  • ココナッツパウダー20g
  • クリームチーズ(キリ)40g
  • 吸水68%
  • バナナ1本

製造方法

①計量した、強力粉・米粉・砂糖・塩・粉乳・生イースト吸水を入れミキシングする。
低速2分 中速4分

②発酵無塩バターを入れミキシングする
低速2分 中速4分→生地が出来上がっていることを確認

③計量したくるみ(スモールピース状)を、生地にまんべんなく混ぜるようにミキシングする。
低速2分

④生地をばんじゆうに入れて、発酵を取り(60分間程)150gに分割、丸めてばんじゆうへ(30分間)発酵をとる。

⑤分割発酵した生地をモルダー(メモリ2~3)にかけ、平たい円形状に綿棒を使って成型(形を整える)して、天板にのせ、ホイロ(35度80%)で60分間程発酵を取る。

⑥キリクリームチーズを40gを平らな生地にのせ、生地を切らないように、あんぺらで全体にのばす。その上にバナナ1本を薄くスライスしたものとココナッツパウダー20gとくるみ(パウダー状)100gを混ぜ合わせたものを全体にのせオープン(220度)で焼成(スチーム入り)15分~20分程→焼色を見て取り出して完成。食べやすいように8等分にカットする。